ガラパゴスの宝石

砂一粒も持ち出せないエクアドル・ガラパゴス島から超希少な豆がやってきました。jewels of miconia（ガラパゴスの宝石）です。産地偽装が横行する中、原産地認証を受けた世界で4ｔしかないない生豆のうちのほんの一部が当店にやってきました。現地の自然環境を守るためのフェアトレードの生豆でもあります。とてもまろやかなで優しい甘さのある珈琲です。数量は限られていますので、この機会に味わってみて下さい。120ｇのパケージになります。注文頂いてから焙煎しますので、お届けまで少しお時間を頂くことがあります。

まろやかで優しい苦味と甘さのある珈琲です。生産量が少なっかったり、輸送（フェアトレード、原産地認証等）にコストがかかったりして高価ではありますが、それだけの価値のある豆です。珈琲の木の傍らでゾウガメやイグアナがのんびりして過ごしている景色を想像しながら飲む「ガラパゴスの宝石」の味は格別です。


豆か粉かを選択してください。

ご注文は、発送の都合で、アームズ珈琲®の抽出の最小単位の30gの倍数の120g単位で1袋120ｇ〜3袋360ｇまでご注文いただけます。クリックポストにて発送致します。送料を抑えるための対応ですのでご理解の程よろしくお願いいたします。それ以上数量の場合はご相談ください。

アームズメソッドⓇに沿って焙煎した珈琲豆です。生産地で付着した汚れや輸送時に発生したカビなどを洗い流してから焙煎した豆は、すっきりとして、さわやかでその豆本来の味を味わうことができます。

「アームズメソッドⓇ」の、アームズとは一般社団法人日本焙煎技術普及協会の英語表記（Association of Roasting Method Spreading)の頭文字「Ａ・Ｒ・Ｍ・Ｓ」を通称として読んだものです。
【アームズメソッド焙煎の基本理念】（アームズ珈琲Ⓡ公式facebookより）
「安心安全で冷めてより美味しい珈琲を世の中のスタンダードに」
赤道から南北25度のコーヒーベルト帯で育つアカネ科の植物コーヒーノキの果実は糖度20度以上になるものもあります。そのフルーツの種を取り出して乾燥させたものがいわゆる「コーヒー豆」です。精製過程で30時間以上水に浸かっていたり(水洗式)、果肉を長時間かけて乾燥させたり(ナチュラル式)した上で種を取り出して一定の水分率にして麻袋に詰められて常温コンテナで輸送されるのが一般的です。ポストハーベストで防虫剤・防カビ剤で燻蒸されますが、JAS有機認証生豆に関しては燻蒸が免除されます。故にJAS有機認証生豆の方がカビ・カビ毒のリスクが高いです。
表面上の汚れや化学物質等を洗い流すのに50度洗いが必須で、50度のお湯に浸ける事でカビの色が表面に浮いて来て確実に取り除けるのです。更に豆にお湯を染み込ませる事で、その水分を使って蒸して元々内在している現地由来の水と一緒に抜いて乾煎り出来るのです。50度洗い水蒸気焙煎を行う事で誰でも簡単に(ある程度の一定レベルの)美味しい珈琲を焙煎可能になります。

【アームズメソッドⓇによる焙煎とは】
①ハンドピック
目視により、虫食い豆、カビ豆、未成熟豆などの欠点豆を取り除きます。
②お湯洗い（50度〜60度）
ハンドピックした生豆を以下の手順でお湯洗いします。
お湯ですすぐ→お湯でもみ洗い1回目→お湯でもみ洗い2回目→お湯でもみ洗い3回目→少し高めのお湯で漬け込む（1分弱）→水切り（甘皮も流す）→ハンドピック（濡れているとカビや虫食いがよく見えます）→お湯ですすぐ→水切り（お湯洗い終了）[これを、できるだけ短時間で行います]
③水蒸気焙煎（濡れたままの豆から焙煎を始めますので、必然的に水蒸気焙煎になります。）②でお湯を吸った状態の生豆を焙煎します。これによって、現地から染み込んできた水もお湯と共に蒸発していきます。また、濡れている状態から焙煎を始めることで、豆を焦がすことなく芯まで熱が伝わりふっくらとした焙煎になります。焙煎の度合いはお好みで浅煎りから深入りまで調整できます。
④原液抽出ドリップ
お湯洗いした生豆を焙煎することで、汚れ由来の雑味のない珈琲豆になりますが、原液抽出ドリップすることでより、雑味の少ない珈琲豆本来のうまみを引き出すことができます。珈琲豆30ｇに対して100ｇの原液を抽出してその原液をお好みで2倍から3倍に薄めて飲みます。

【原液抽出ドリップをお勧めします】
原液抽出することで、雑味になる成分が溶け出す前に珈琲豆のうまみ成分だけを抽出することができ、さらにそのおいしさを味わうことができます。
これまで、コーヒーを飲むと頭が痛くなる、胃がもたれる、口の中がいがらっぽくなる、眠れなくなるなどのイメージをもっていらっしゃった方にこそ飲んでいただきたいです。これらの原因は汚染物質等の雑味成分の為で、決して珈琲豆本来の特性ではありません。また、原液抽出することで、カフェインの摂取量も抑えられデカフェを考えている方にもお勧めできる、飲み方になります。

【アームズメソッドⓇで焙煎した豆について】
アームズメソッドⓇで焙煎したコーヒー豆は、洗ってから濡れた状態で焙煎を始めるので、豆の芯まで焙煎されています。そのため、以下のような特徴があります。おいしくお召し上がりいただくために、ご留意ください。

焙煎日から深煎りの場合2週間、浅煎りから中煎りは1週間から10日の熟成期間が必要です。熟成から1か月が一番おいしく飲める時期になります。賞味期限は焙煎日から3か月です。（挽いた豆は、ひいた日から3週間になります。）また、焙煎したてでも飲めますが、味がまとまらずとがった風味になります。熟成を待ってまろやかにまとまった風味を味わってください。

保存は、密封して光を遮断して常温でしてください。冷蔵庫にいれると熟成が止まります。熟成から2か月以降は冷蔵庫に入れて保管することで3か月まで賞味期限を伸ばせます。

（注）焙煎から日がたつとドリップ時のふくらみがだんだんなくなってきます。それは、豆の中の炭酸ガスが少しずつ減ってくるためです。ふくらみが少ないと古い豆と思われますが、アームズメソッドⓇではあてはまりません。熟成までに少しずつ炭酸ガスは抜けていくので、抽出の際のふくらみは少なくなりますが、味には全く影響はありません。